搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)ザーサイと豚肉の細切り炒め
最近では、地方のスーパーでも中華料理特有の材料をよく見かけるようになりました。

搾菜(ザーツアイ)は、四川省特産の、唐辛子の効いたピリッと辛い漬物です。薄切りにしてそのまま漬物として食べるのもおいしい・・・ご飯に良く合います！・・・ですし、スープの具にしたり、チャーハンに混ぜたり・・・と、使いまわしの利く食材です。

「炒」は、少なめの油で短時間で火を通す調理法を意味します。また、「絲」とは、細切りということです。ザーサイの代わりにからし菜や高菜の塩漬けで代用してもいいでしょう。

その場合は、しょうゆの量を控えます。あまり水に漬けすぎるとうま味も抜けてしまいます。３．豚肉は繊維に沿って長さ5�僂虜拈擇蠅砲掘◆�A〉で下味をつけ、片栗粉と油を振り混ぜます。

４．たけのこはザーサイと大きさが揃うように細切りに、ネギは粗みじんにします。５．中華なべに油を熱し、４のネギを炒めて香りが出たら、３の肉をほぐすように炒めます。

肉の色が変わったら、４のたけのこ、最後に２のザーサイの順に炒めます。６．調味料〈B〉のうち、砂糖をまず入れ、しょうゆと酒を合わせてなべ肌から回し入れます。

全体を大きく混ぜて、熱々をお皿に盛り、召し上がれ！

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